上午备菜的时候，姚禹就让人把所有虾仁剥好、冷藏、腌制。
滑炒虾仁所需要的高汤，也让陈立提前煮好了。
所以这会儿做水晶虾仁时，姚禹只需要将虾仁入锅油炸，然后用高汤调配芡汤滑炒就行。
分工明确的后厨出菜速度其实很快。
掌勺厨师不用做其他准备工作，只管炒菜调味就行。
不过，虾仁必须现炸现做才好吃。
提前炸好的虾仁如果晾凉了再拿来翻炒，那味道就差了很多了。
姚禹身为一名对菜品负责的主厨，在尽可能把配菜工作分流出去的同时，也会严把质量关。
更不会让厨房出现投机取巧的偷懒行为。
像那种大食堂里一次性炸好几大盆排骨、虾球、鸡块，然后放着招苍蝇事情，是绝对不会出现在姚禹的厨房里。
所有菜品，必须现点现做。
猛火快炒，浇上米醋和香油。
姚禹一口气做好五份水晶虾仁后，又有传菜员进来道：
“外面又来了新的客人。要三份沪江排骨、三份咸烧白、两份葡萄鱼、一份八宝鸭、两份竹荪冬瓜汤、一份海鲜蘑菇汤。”
“沪江排骨，咸烧白，杨锐，你的活儿来了。”
姚禹对杨锐喊了句，又对了陈立道：
“竹荪汤和蘑菇汤都由你负责，没问题吧。”
陈立笑道：
“交给我吧。不过你粉丝点的那份竹荪汤我可不做。”
“就是就是，你粉丝点的沪江排骨我也不做。”杨锐也跟着搭腔一句。
“你们敢不敢不提这茬啊。”姚禹刚好转的脸色又黑了。
说话间，姚禹让传菜员把他做好的五份虾仁端出去，然后又迅速洗锅烧油，做了份油焖春笋和葡萄鱼。
等葡萄鱼做好了，杨锐那边也将三份沪江排骨完工。
这小子虽然说不替姚禹做女粉丝的那份，但还是在炸排骨时把姚禹要做的那份也炸好了。
姚禹接过杨锐炸好的排骨，选了口干净的锅，放入排骨、糖、盐、黄酒、干辣椒、蒜泥、干辣椒末翻炒。
末了，在起锅时再洒上一把葱花和少许白芝麻，便可装盘。
“排骨做好了，走菜！”
姚禹将排骨盛入盘中，对传菜员喊道。
随着用餐高峰的到来，一份份订单如雪花片般不断飞入后厨。
“六号桌，一份葡萄鱼、一份咸烧白，一份海鲜蘑菇汤。”
“十三号桌要两个凉菜，一份猪油白果松糕，一份排骨，一份竹笋冬瓜汤。”
“姚师傅，您又了来桌大单。要四份水晶虾仁、一套八宝鸭、一份红烧鲳鱼、一份排骨和咸烧白，一份海鲜汤。”
“呃，对方说了，这些菜都要您做……”
啥？
怎么又都要我做！
姚禹接过一份刚从蒸箱里端出来的八宝鸭，一听这话马上道：
“通知前厅服务员，让他们告知客人，咸烧白和排骨由杨主厨负责，汤菜由陈主厨熬制。猪油白果松糕等甜品面食由徐大厨负责。”
“我分身乏术，实在没空烹饪所有菜品，请他们谅解。”
“好的，我这就去。”传菜员妹纸脆生生地应道。
餐厅订单在不断增加，后厨的所有人员都飞快地忙碌了起来。
姚禹一个人要同时负责六个菜品，更是忙得不可开交。
甚至，当出菜速度有些赶不上时，姚禹就同时使用三个炉灶，一个用来做油焖春笋，一个用来红烧鲳鱼，一个用来炒水晶虾仁。
这一心三用，无缝衔接，半点都不耽误的骚操作，看得一帮厨子目瞪口呆。
陈立和杨锐对此早就见怪不怪了。
杨锐一脸淡定地对那些帮厨道：
“基操，勿六。”
“赶紧的，葱姜不够了，再切十斤！那谁，麻溜儿拎一桶橄榄油过来！”
也不知是不是姚禹加入仁和馆的缘故。
今天餐厅的生意比昨天好不止一倍，所有的餐位几乎都坐满了。
整个后厨高效忙碌了两个多小时，才把所有订单清空。
高强度的工作很消耗体力。
所以说，要想当厨子，没个好体格可不行。
“艾玛，累死了我。”杨锐甩了甩胳膊。
这一中午下来，他做的沪江排骨和咸烧白加起来也有七八十份了。……
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