这樱桃肉是名闻遐迩的苏州“四块肉”之一。
不同于北方地区的大乱炖，苏州人吃得十分精致，随着时令变换，仅仅是猪肉的烧法就不一样，有一种说法，说一年四季，苏州人就是要吃好四块肉。
这春天吃的是酱汁肉，夏天吃荷叶粉蒸肉，秋天吃扣肉，冬季吃酱方。这樱桃肉就是酱方之肉，有肥有瘦，瘦而不干，肥却不腻，最适合这种天气吃。
管事婆子愣了愣，一脸为难道，“樱桃肉？县主，樱桃这东西金贵得很，即使是正当季的时候府里也没有多少，何况现在是冬天，暖窖里应该也没有。”
夏眠眠听了这话眨巴了几下眼睛，旋即笑起来，耐心解释道，“樱桃肉里并没有樱桃，只不过需要用果子肉这样的烹饪方法。”
“果子肉？”
见管事婆子依旧一副什么都不懂的样子，周围几个听见的也好奇看过来，夏眠眠歪头想了想，觉得倒也可以理解。
毕竟忠勇侯是地道的北方人，就算前些年曾经外出打仗，那也去的西北一带，没怎么吃过南边的菜色，家中的厨子自然也就都是北方的。这些厨子又都不像她爹或李娘子那样，立志吃遍天下名菜并学会天下名菜，所以没听说过这些也是正常。
她将五花肉放在案板上，转身先洗了手，然后又穿上了围裙，虽然未带丫鬟，但也有那十分有眼力见的厨房里的小丫鬟，立刻上前帮她摘了身上碍事的钗环首饰，她这才开始站在案板前开始给众人讲解。
“这樱桃肉是苏帮名菜，苏帮菜向来制作精细，特别讲究色香味形俱全，果子肉就是把肉制成各种果子形状，这樱桃肉就是把整块五花肉剞花刀，切得如樱桃大小，一会儿再用红曲粉之类的调色，做出来以后会像樱桃一样。”
众人点点头，管事婆子谄笑道，“原来是这样，是老奴没见识了，老奴还当这樱桃肉里该有樱桃呢。”
夏眠眠轻笑一声，“倒也有人研究出了真用樱桃的做法，要将樱桃跟肉一起焖煮约两个时辰，等樱桃甜香焖进肉中后，再除樱桃残渣，起锅时还要用樱桃去核打成的果汁和红曲卤混合一起浇在肉上，这样做出来的樱桃肉那真的是果香四溢，只是现在到底是冬天，没有樱桃，我们便还是用传统做法。”
说完她开始动手处理手中的那块肉。
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虽然不知道之前准备用这块肉来做什么，但是这肉处理得很干净，一点儿细毛也没有，可以直接焯水去血污。焯水后便可以剞花刀了，这肉要纵横切成樱桃大小的块，但底下的瘦肉并不切断，看上去仍是一整块。
夏眠眠做完这些后，在锅内铺上葱姜片，再将肉皮朝下放在葱姜上，这时再往锅里加入绍酒、白糖、酱油、盐，最后倒上一些早就吊好的高汤。
管事婆子见夏眠眠盖上锅盖准备去弄底下的火，连忙上前一把扶住了她的胳膊，冲一旁的小丫鬟使了个眼色，“县主，烧火这些粗活就让她们来做吧，您看着就成，她们一直在厨下烧火，这控制火候的本事厉害着呢。”
听管事妈妈这么说，夏眠眠也不再坚持，她点了点头，认真对小丫鬟说，“现在要先用大火将汤汁煮沸，煮沸后就可以换成小火了，小火再烧约两刻钟就成。”
小丫鬟用力点点头，神色间兴奋得不得了，虽然前几日夏眠眠也曾来过厨房做菜，但今天她的身份已经是高高在上的县主了，竟然还能这样跟她说话，还教她樱桃肉的火候，这简直可以拿回去跟小姐妹吹嘘好几个月了。
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管事婆子趁着夏眠眠处理那块肉的时候，已经让人在厨房收拾出一张小桌子来，这会儿上头摆了茶水点心，她殷勤地掏出一块帕子在小凳子上擦了擦，“县主，您先坐着等吧。”
夏眠眠虽然有些不大习惯，但眼下她若一味拒绝那也不好，将来恐怕会叫这些丫鬟婆子看轻了去，对阿燊和忠勇侯府的影响不好。
于是她微微颔首，对管事婆子道了声谢，在小凳子坐下来，指挥着两个小丫鬟择青菜。
等青菜处理好，那边肉也炖得差不多，这时再往汤里加入红曲米粉，肉立刻呈现出樱桃般鲜艳的红来。……
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