冯致远把鸡肉泥准备好。
那边郑清悠和姥爷姥姥一起也把嫩笋尖准备好。
父母的鸡汤也正在进行炖煮。
为了节省时间，冯致远让父母用高压锅去炖煮鸡汤。
**竣看到后说：果然还是要用上高压锅，时间太紧了，只能是用高压锅加快一些进程。
评委中的一位大明星问：郑大师，高压锅这样加快进度，是不是味道会不一样？
**竣点头：对，正常情况下，必须要用砂锅，然后小火慢慢煨煮上至少三四个小时以上，要尽量把鸡汤的鲜味给煮出来。
**竣接着说：不过这样用高压锅，也是能够压出鸡汤鲜味，只是要比慢慢煨煮出来的要差一些。
高压锅炖煮鸡汤同时，冯致远把剔除下来的那些鸡皮和鸡油也都给用上。
在一个小锅里，用小火慢慢熬出一些鸡油来。
最后冯致远把鸡油给单独放在小碗里。
看到冯致远准备了鸡油，又让评委们有些好奇。
**竣只能是又一次给大家进行解释。
他这个办法，应该是想要增加鸡肉泥的风味，毕竟他鸡汤炖煮时间不够，不能激发出全部的鸡肉鲜味。
听着**竣的解释，让评委们又是一阵惊奇。
这次惊奇不光是在于冯致远的各种新奇操作。
更重要的是，**竣这样一位大师，居然每一步他都猜到作用。
这么一番攀谈下，评委们和节目组都明白，**竣是一位真正大师，只有这样能洞悉别人做菜意图，才有资格在国宴那样的大型宴会中掌勺。
冯致远把各种东西都准备齐全。
高压锅也很快把鸡汤算是压出来。
而冯致远又是把鸡汤先过滤，各种残渣都给过滤掉。
之后，冯致远把鸡腿肉和其他一些鸡肉同样是剁成鸡肉泥，并且用葱姜水给澥开后，开始对鸡汤进行扫汤。
看到这一步，**竣忍不住惊呼一声：这一手很妙啊。
其他评委都是忍不住一起看向**竣。
**竣见大家都看自己，笑着解释：冯致远用鸡肉泥去扫汤，这个过程不单单是把鸡汤中的杂质扫掉，同时也是给鸡汤增加鸡肉的味道。
你们看，他还在其中加入了一些鸡油，这也是为了增加汤的味道。
大家看着，冯致远果然是在其中加入一点点鸡油。
下一步，冯致远开始进行扫汤。
用小火让鸡汤保持一种开而不沸的状态。
随着鸡肉泥倒入锅中，慢慢鸡肉泥凝结起来，漂浮在汤的表面上。
经过这么几次后，锅中的鸡汤变成了清亮的茶色。
看到这一幕，柳伊霏惊呼一声：好漂亮的汤，我真是第一次亲眼见到，竟然能把那样浑浊的汤，变成这么清亮，就像是白开水一样的汤。
听到柳伊霏的惊呼，郑清悠说：神仙姐姐，这个是扫汤，以前没有味精之类调味品，厨师一般都需要准备这种清汤来进行调味的。
柳伊霏问：你们做这个鸡髓笋，也要用这个汤吗？郑清悠说：是的，鸡髓笋的关键，是要让笋具有鸡的香味，所以我们要在鸡肉泥中拌入鸡骨髓，还要加入一些清汤，并且还要用这清汤去进行蒸制灌入肉泥的笋，要让笋完全吸收汤中鲜味。
柳伊霏忍不住说：哇，这道菜可真是不一般啊。
郑清悠说：是呢，不过这已经算是改良了，如果按照红楼梦书里做法，需要更多的鸡骨髓，那样光是鸡腿骨都要准备几百上千根。
柳伊霏说：那样确实太奢侈。
郑清悠说：是呢，所以致远他跟我们商量后，决定用这样方式，这么一来两只鸡也就足够做了。
柳伊霏说：虽然食材不是很贵，但是做起来真是很复杂啊。
郑清悠说：对对，这个菜真的很复杂。
冯致远把清汤准备好，此时各种东西也基本上算是准备好。
郑清悠马上和姥爷姥姥一起接手。
他们把拌好的鸡肉泥装进做蛋糕用的裱花袋里，然后用裱花袋把鸡肉泥灌进一根根掏空的嫩笋尖当中去。
这一个过程，让柳伊霏和那边的评委也都是感到惊讶。
大家是真的被这样一道精益求精的菜所折服。
这次连**竣也都有些惊讶。
这个冯致远，真的是很有点子，他居然想到了，用裱花袋把鸡肉泥给灌进笋里去，这个想法真的很棒啊。……
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