莜面吃法颇多，风味各有干秋。可以加工成窝窝、鱼鱼、储格、拿糕、饺饺、块垒、丸丸、饨钝、拨面、山药扁鱼子等，也可以加工成烙饼、煮鱼、炒面、糊糊、燕麦片、方便面等，不仅成为我们当地人的一种主要食品，而且是出口外销的名牌产品。用阴山莜麦加工制作的“寿”字牌燕麦片（出口又用“长城牌”），蛋白质含量超过国际市场名牌燕麦片的 30 ％，脂肪含量降低到国际市场名牌燕麦片的 20 ％，其它成分都不低于国际市场名牌燕麦片产品的含量。燕麦片的最大优点是含有极为丰富的亚油酸。据测定，在 50 克燕麦片中，富含亚油酸。它不但对动脉粥样硬化、冠心病、高血压等老年性疾患具有预防和治疗作用，而且对治疗糖尿病、脂肪肝等也有辅助作用。
莜面是中华食品中唯一的“三熟”食品。 哪“三熟”呢？
一曰炒熟。即在加工面粉时须先把莜麦用大锅清净的水淘洗干净，晾干水分后下炒锅偏炒，待冒过大气后，再炒至二分熟即可出锅，上磨加工，箩出面粉。
二日烫熟。即在和面制作食品时将莜面置于面盆内，一边泼入开水一边搅拌，紧接着用手将面盆内的块垒状莜面加水揉揣，达到“三净”（手净、面净、盆净）程度，再根据需要制作成各种所需成型食品。
三曰蒸熟。即把制成的莜面食品用蒸笼蒸熟，方可食用。一般以闻到莜面香味，即可断为已熟。
由于莜面是高能食品，所以不能饱食，具体吃多少，前面已经讲过了。
喜吃莜面不仅是我们当地人几百年的饮食习惯，而且吃得很讲究，一年四季吃法不同，各有风味。
进入初春，广大农村的新鲜蔬菜不多，而家庭淹制的酸白菜、酸圆菜相对比较充裕，将淹酸菜浸泡后，切碎同猪肉或猪油。粉条、山药、豆腐等烩出一锅烩酸菜，把蒸熟的莜面窝窝、莜面鱼鱼 、莜面给格放进烩酸菜碗内，再放一些油炸辣椒调拌着吃，一两碗进肚，身上头上都出汗。
进入夏季，新鲜蔬菜多了，蒸出莜面窝窝、鱼鱼或给格，用醋、酱油加水加盐，调和成“冷盐汤”，汤内加放蒸山药荐荐、烧茄子、黄瓜、水萝卜丝、韭菜和香菜段，再加一些大蒜块或末，冷汤调莜面，几碗下肚，格外爽口！剩下的凉汤再用开水一冲，各种调料的香味顿时被挥发出来，就着热气儿，顺口下肚，那叫一个痛快，我爱之更甚，很多时候，吃的莜面还不及喝的汤水多。
进入秋季，农村自种的山药、番瓜、白菜、圆菜等都可以自食自用了，冷调莜面和热调莜面皆宜。吃冷调莜面，与夏天的吃法大体相同，也可以在凉盐汤内置入剥皮后碾碎的煮山药与莜面一起冷调着吃。热调莜面，就是以新山药、新番瓜、新白菜（或圆菜）为主要材料，烩上一锅大烩菜，调上热腾腾的蒸莜面，吃上几碗，特别的可口！而要说起与莜面的绝配，那非得说是我们武川县的水和武川县的山药蛋蛋莫数了。武川县地处大青山以背，南接阴山，北连昭河草原，盛产莜麦和土豆，而且土豆口质极佳，沙甜香润，就算是不经任何加工，直接拿来烤着吃都很诱人。而我们本地要吃莜面，绝对少不了山药蛋蛋，少了就不是我们内蒙的莜面了。至于武川这是啥地方，如果你懒得上网查，那就算耐心地等我在以后介绍吧。
进入冬季，天寒地冻。或以大烩菜，或以加土豆条的羊肉汤、猪肉汤热调莜面，再加上一些油炸辣椒末，一两碗下肚，大汗淋漓，真是痛快！
讲到这儿，你看得饿不饿？反正，我是边写边流口水。原因显而易见，中午了，为了多敲点字上来，我把午饭也省了。我小的时候不怎么吃莜面，但常看邻居大娘搓莜面，感觉一团面在人家手里左一下右一下的就变成了一根长长的面条，虽然有粗有细，但很好玩，唯独始终怀疑的是她们搓团前洗手没？！
记得第一次吃，是全家应邻居之邀共尽午餐，吃的就是莜面，有凉汤有热汤。我当时不知所以然，抓过一碗就吃个没完。结果，我吃撑着了，不是一般的撑，因为我光莜面就吃了个全饱，其后因为口渴，回家后还不停地喝水。由于莜面遇水会发涨，结果是什么？下午我去上学的时候，不得不偷偷把裤带解开，听了两堂课，而为了不让老师叫我起来回答问题，我跟最后一排同学换了坐位，一个下午坐立不安，直到放学后去校队训练也没把肚子里的莜面全消化掉。当天体育老师让做四面米变速跑，我刚跑了两组加速，就坚持不了，在跑道中央把胃里没消化的莜面都吐了出来。教练一看没戏了，这才同意我回家。等回到家后，晚上我连口老妈做的汤都不敢喝，直挺挺地在床上躺到晚上三点多，突感便意，才在三十分钟的厕蹲后踏实地睡到天亮。……
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莜面是中华食品中唯一的“三熟”食品。 哪“三熟”呢？
一曰炒熟。即在加工面粉时须先把莜麦用大锅清净的水淘洗干净，晾干水分后下炒锅偏炒，待冒过大气后，再炒至二分熟即可出锅，上磨加工，箩出面粉。
二日烫熟。即在和面制作食品时将莜面置于面盆内，一边泼入开水一边搅拌，紧接着用手将面盆内的块垒状莜面加水揉揣，达到“三净”（手净、面净、盆净）程度，再根据需要制作成各种所需成型食品。
三曰蒸熟。即把制成的莜面食品用蒸笼蒸熟，方可食用。一般以闻到莜面香味，即可断为已熟。
由于莜面是高能食品，所以不能饱食，具体吃多少，前面已经讲过了。
喜吃莜面不仅是我们当地人几百年的饮食习惯，而且吃得很讲究，一年四季吃法不同，各有风味。
进入初春，广大农村的新鲜蔬菜不多，而家庭淹制的酸白菜、酸圆菜相对比较充裕，将淹酸菜浸泡后，切碎同猪肉或猪油。粉条、山药、豆腐等烩出一锅烩酸菜，把蒸熟的莜面窝窝、莜面鱼鱼 、莜面给格放进烩酸菜碗内，再放一些油炸辣椒调拌着吃，一两碗进肚，身上头上都出汗。
进入夏季，新鲜蔬菜多了，蒸出莜面窝窝、鱼鱼或给格，用醋、酱油加水加盐，调和成“冷盐汤”，汤内加放蒸山药荐荐、烧茄子、黄瓜、水萝卜丝、韭菜和香菜段，再加一些大蒜块或末，冷汤调莜面，几碗下肚，格外爽口！剩下的凉汤再用开水一冲，各种调料的香味顿时被挥发出来，就着热气儿，顺口下肚，那叫一个痛快，我爱之更甚，很多时候，吃的莜面还不及喝的汤水多。
进入秋季，农村自种的山药、番瓜、白菜、圆菜等都可以自食自用了，冷调莜面和热调莜面皆宜。吃冷调莜面，与夏天的吃法大体相同，也可以在凉盐汤内置入剥皮后碾碎的煮山药与莜面一起冷调着吃。热调莜面，就是以新山药、新番瓜、新白菜（或圆菜）为主要材料，烩上一锅大烩菜，调上热腾腾的蒸莜面，吃上几碗，特别的可口！而要说起与莜面的绝配，那非得说是我们武川县的水和武川县的山药蛋蛋莫数了。武川县地处大青山以背，南接阴山，北连昭河草原，盛产莜麦和土豆，而且土豆口质极佳，沙甜香润，就算是不经任何加工，直接拿来烤着吃都很诱人。而我们本地要吃莜面，绝对少不了山药蛋蛋，少了就不是我们内蒙的莜面了。至于武川这是啥地方，如果你懒得上网查，那就算耐心地等我在以后介绍吧。
进入冬季，天寒地冻。或以大烩菜，或以加土豆条的羊肉汤、猪肉汤热调莜面，再加上一些油炸辣椒末，一两碗下肚，大汗淋漓，真是痛快！
讲到这儿，你看得饿不饿？反正，我是边写边流口水。原因显而易见，中午了，为了多敲点字上来，我把午饭也省了。我小的时候不怎么吃莜面，但常看邻居大娘搓莜面，感觉一团面在人家手里左一下右一下的就变成了一根长长的面条，虽然有粗有细，但很好玩，唯独始终怀疑的是她们搓团前洗手没？！
记得第一次吃，是全家应邻居之邀共尽午餐，吃的就是莜面，有凉汤有热汤。我当时不知所以然，抓过一碗就吃个没完。结果，我吃撑着了，不是一般的撑，因为我光莜面就吃了个全饱，其后因为口渴，回家后还不停地喝水。由于莜面遇水会发涨，结果是什么？下午我去上学的时候，不得不偷偷把裤带解开，听了两堂课，而为了不让老师叫我起来回答问题，我跟最后一排同学换了坐位，一个下午坐立不安，直到放学后去校队训练也没把肚子里的莜面全消化掉。当天体育老师让做四面米变速跑，我刚跑了两组加速，就坚持不了，在跑道中央把胃里没消化的莜面都吐了出来。教练一看没戏了，这才同意我回家。等回到家后，晚上我连口老妈做的汤都不敢喝，直挺挺地在床上躺到晚上三点多，突感便意，才在三十分钟的厕蹲后踏实地睡到天亮。……
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