最终交付物：鸡蛋羹制作流程
交付物质量要求：
1）设计输出物为鸡蛋羹一份：
*组分包括香油、酱油、葱花及鸡蛋羹主体。
*鸡蛋羹主体无明显蜂窝状组织结构与对流痕迹，质感呈果冻状，表面完整平滑，色泽金黄诱人，香味浓郁，且内部强度足够，有弹性口感。
*鸡蛋羹本身有恰当调味。
2）要求工艺技巧性要求尽可能低。
3）要求高可靠性，可以保证成功。
4）要求全流程时间尽可能短。
5）要求硬件投资成本尽可能低廉。
难点：
1）准确掌握鸡蛋羹原液的调味配比，以保证味道和口感的稳定性。
2）鸡蛋羹易出现蜂窝状组织结构。
3）成品易有对流痕迹。
4）成品表面易失去完美的平滑状态。
5）从准备到获得成品所需时间太长。
前期研究：
1）准确配比问题
引入使用带标度的量器或容量稳定的容器可以解决用目测造成的误差。
2）气泡问题
气泡产生共有两种原理：
外生气泡和内生气泡。
所谓外生气泡，是指因为机械搅拌打破高表面张力系数的液面时，该液面发生了复杂变形，导致液面合拢时来不及逃逸的空气被捕获，又因为表面张力系数过高，因此该捕获的状态可能持久化，而形成内部稳定存在的气泡。典型的如搅拌鸡蛋液形成的气泡。
如果机械搅拌持续下去，则这些气泡可能被进一步击碎和小型化，并因为表面张力的进一步舒解而更加稳定的存在。例如打发奶油。
所谓内生气泡，是指材质内部含有易于气化或反应生成气体的成分，因为沸腾、反应而产生内部气泡。典型的如发酵面团、使用发泡机的奶油等。
因此，避免产生气泡机构，一共有三种手段：
1.机械搅拌时避免打破液面
2.避免成分中包含易沸腾或反应生成气体的组分
3.降低液体的表面张力系数，使得气泡不易维持。
3）对流痕迹问题
对流痕迹问题主要是液体受热升温超过了沸点，在蛋液尚且凝固时就发生了严重对流，这将在蛋液中留下严重的对流痕迹。
实际上是一个效率问题。为了尽快提高出品速度，往往倾向于使用尽可能高的温度。而因为传热效率问题，这很容易导致外层已熟而内层熟度不足，内层温度足够时外层已经过热。稍微掌握不当，过大的火力就会造成严重后果，使得加热时间的掌握容错性极低，很容易失误。
如果使用低于沸点的安全温度加热，则容易导致加热时间过长，降低效率。
4）成品表面破损和不平整问题
成品表面破损主要有两种原因：
1.加热过程中凉的顶盖会冷凝蒸汽，结成冷凝水滴落到蛋羹表面，就会留下创伤。最终导致成品画面凹凸不平。
2.成品实际尚未完全凝固，表面强度很低，倾倒的酱油、香油等形成的液柱足以击穿表面形成缺陷。……
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