“二斤左右的鱼。”余师傅道。
云照和谢明澄趴到鱼缸上看。
“小心一点。”余师傅拿着鱼网，往鱼缸里一网，网出来一条活蹦乱跳的鲫鱼，溅出一片水花。
云照拉着谢明澄赶紧闪开。
“没有溅到水吧。”余师傅道。
“没有。”云照道。
“哇，好大的鱼。”谢明澄似乎没有活鱼一样，好奇的很。
“这是鲫鱼。”云照道。
谢明澄盯着看，接着进了东厨操作台开始，对风箱、灶洞、柴禾、案板等等一切一切都好奇的不得了。
没有见过世面的娃，真是可怜啊，云照同情谢明澄一下下，然后指着各种工具，向他解说。
谢明澄不停地发出“嚯”“哇”“喔”的赞叹声。
这时候余师傅已经将鲫鱼清理干净了，云照道“六皇子，要做菜了，你别乱跑，就站我跟前。”
谢明澄点头。
云照冲吴名伸开双臂。
吴名很自然地将云照抱起。
谢明澄不解地昂起小脸看云照“照哥儿，你干什么”
“我矮，看不到案板和锅里。”所以需要大人抱着。
“我也看不到。”谢明澄看向自己的太监。
太监道“六皇子，奴婢抱你看。”
谢明澄伸手双臂。
余师傅身边一下多了两个太监抱着两个孩子，他愣一下。
“米事，你做你的。”云照看向谢明澄道“我们往后退一些，后退一些。”
谢明澄便命令自己的太监照着做。
退到合适位置后，云照开口道“余师傅，把鱼身上的水，都擦干净，鱼肚也系。”
“好。”余师傅边做边应。
“改刀，贴着鱼脊骨，片七刀，让鱼肉又垂坠感。”
余师傅接话“另一面，错开这一面的刀口，片六刀。”
“对。”
余师傅很快处理好，拎着鱼尾起来，就像是个镂空的鱼形灯笼。
云照满意地点点头，道“我们开始调汁水。”
余师傅取出一个小碗，加入一些醋、少许米醋、适量白糖、一勺盐和半碗清水，搅拌均匀，放到一旁。
“再调淀粉糊。”云照道。
余师傅又取来一个小碗，倒入半碗土豆淀粉，一勺面粉，加入米酒，不停地用筷子搅拌，直至筷子扬起，淀粉糊可以拉丝为止。
可是余师傅不太确定，问“云小郎君，这样可以吗”
“阔以。”云照点头。
余师傅这才拎起鱼尾，反复朝鱼身上倒入淀粉糊，直到鱼身上面挂满淀粉糊，然后一手捏鱼头，一手捏鱼尾，放到六成热的油锅中，直到淀粉糊定型之后，才放手，让鱼身沉入锅中。
云照提醒道“鱼肚肉嫩，让鱼肚朝上。”
余师傅拿一把木漏勺，轻轻翻油锅中的鱼身。
云照继续道“勾住鱼尾，一会儿盛出来，看起来有精神。”也就是给鱼凹出一个造型出来。
“好。”
炸的差不多。
余师傅将鱼捞出，摆放到盘子上，倒出锅中油，加入姜碎蒜泥，翻炒两下，倒水糖醋汁，煮沸，煮出醋的酸涩味，留下淡淡的酸香，再加入酱油调色，盐平衡酸甜度，分三次加入淀粉水勾芡。……
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云照和谢明澄趴到鱼缸上看。
“小心一点。”余师傅拿着鱼网，往鱼缸里一网，网出来一条活蹦乱跳的鲫鱼，溅出一片水花。
云照拉着谢明澄赶紧闪开。
“没有溅到水吧。”余师傅道。
“没有。”云照道。
“哇，好大的鱼。”谢明澄似乎没有活鱼一样，好奇的很。
“这是鲫鱼。”云照道。
谢明澄盯着看，接着进了东厨操作台开始，对风箱、灶洞、柴禾、案板等等一切一切都好奇的不得了。
没有见过世面的娃，真是可怜啊，云照同情谢明澄一下下，然后指着各种工具，向他解说。
谢明澄不停地发出“嚯”“哇”“喔”的赞叹声。
这时候余师傅已经将鲫鱼清理干净了，云照道“六皇子，要做菜了，你别乱跑，就站我跟前。”
谢明澄点头。
云照冲吴名伸开双臂。
吴名很自然地将云照抱起。
谢明澄不解地昂起小脸看云照“照哥儿，你干什么”
“我矮，看不到案板和锅里。”所以需要大人抱着。
“我也看不到。”谢明澄看向自己的太监。
太监道“六皇子，奴婢抱你看。”
谢明澄伸手双臂。
余师傅身边一下多了两个太监抱着两个孩子，他愣一下。
“米事，你做你的。”云照看向谢明澄道“我们往后退一些，后退一些。”
谢明澄便命令自己的太监照着做。
退到合适位置后，云照开口道“余师傅，把鱼身上的水，都擦干净，鱼肚也系。”
“好。”余师傅边做边应。
“改刀，贴着鱼脊骨，片七刀，让鱼肉又垂坠感。”
余师傅接话“另一面，错开这一面的刀口，片六刀。”
“对。”
余师傅很快处理好，拎着鱼尾起来，就像是个镂空的鱼形灯笼。
云照满意地点点头，道“我们开始调汁水。”
余师傅取出一个小碗，加入一些醋、少许米醋、适量白糖、一勺盐和半碗清水，搅拌均匀，放到一旁。
“再调淀粉糊。”云照道。
余师傅又取来一个小碗，倒入半碗土豆淀粉，一勺面粉，加入米酒，不停地用筷子搅拌，直至筷子扬起，淀粉糊可以拉丝为止。
可是余师傅不太确定，问“云小郎君，这样可以吗”
“阔以。”云照点头。
余师傅这才拎起鱼尾，反复朝鱼身上倒入淀粉糊，直到鱼身上面挂满淀粉糊，然后一手捏鱼头，一手捏鱼尾，放到六成热的油锅中，直到淀粉糊定型之后，才放手，让鱼身沉入锅中。
云照提醒道“鱼肚肉嫩，让鱼肚朝上。”
余师傅拿一把木漏勺，轻轻翻油锅中的鱼身。
云照继续道“勾住鱼尾，一会儿盛出来，看起来有精神。”也就是给鱼凹出一个造型出来。
“好。”
炸的差不多。
余师傅将鱼捞出，摆放到盘子上，倒出锅中油，加入姜碎蒜泥，翻炒两下，倒水糖醋汁，煮沸，煮出醋的酸涩味，留下淡淡的酸香，再加入酱油调色，盐平衡酸甜度，分三次加入淀粉水勾芡。……
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