全蟹宴的菜品搭配有很多种。
不同的地区，不同的厨师，做出来的全蟹宴是不一样的。
姚禹想了一会儿，决定从自家的全蟹宴菜谱里挑出蟹粉豆腐、蟹粉春卷、面拖蟹、雪花蟹斗和蟹粉狮子头，这五道菜用来应战。
其中，蟹粉春卷可以算作点心。
蟹粉豆腐可以算作开胃的小前菜，面拖蟹人气很高，也是非常受欢迎的菜。
而雪花蟹斗是难度极高的高档螃蟹料理，这道菜做好了，肯定可以拿高分。
至于蟹粉狮子头，则是最适合用来做主菜的大菜，也是几乎所有全蟹宴里必不可少的一道。
本来，姚禹打算用六月黄来代替蟹粉豆腐。
可是举办方提供的食材里没有六月黄，姚禹就只好退而求其次。
前段时间，为了完成有关刘梓呈的任务，姚禹没少琢磨练习这几道螃蟹菜。
尤其是为了做好蟹粉狮子头，姚禹还特意跑去向陆涛取经。
正是因为有了之前的刻苦练习，姚禹这会儿在比赛中做起这几道菜时就感觉非常顺手，没有丝毫压力。
评审席上，此刻的秦无宓感觉也很神奇。
他知道秦纤纤前段时间在仁和馆厮混过，也知道姚禹那天请陆淮维等人吃了全蟹宴。
可是，当他从秦纤纤那儿听说姚禹做的全蟹宴竟然能够得到陆淮维的认可。
他一开始是不信的。
但转念一想，秦无宓也觉得让自家女儿跟在姚禹身边学点东西不是坏事，所以他就没催秦纤纤回来。
后来，因为秦纤纤的奶奶不慎摔断腿，秦纤纤得知后，就赶回晋阳陪她奶奶了。
那个古灵精怪的腹黑萝莉虽然很让姚禹头疼，却也是一个孝顺的孩子。
因为要陪护在奶奶身边，原本打算来琴岛看比赛的秦纤纤就留在了晋阳。
直到昨天为止，她奶奶的情况已经好转许多了，秦纤纤才赶来琴岛，要在现场观看最后几场比赛。
上午秦纤纤看到姚禹击败李伯驹时还很开心，感觉姚禹算是替她报了一箭之仇。
一想到自家丫头每次提到姚禹时的那种神采，秦醋王就不免有些头大。
他是过来人，又是秦纤纤父亲，自然看得出来，自家闺女真的很喜欢姚禹。
只是，闺女的情敌貌似有点很难搞定啊。
还有……
一想到姚禹中午对秦纤纤的那种态度，秦醋王的气就不打一处来。
混小子，居然敢那样对待我闺女。
我倒要看看，你做的全蟹宴究竟有多好。
要是有任何一道菜出了问题，你这轮比赛就别想晋级了！
秦无宓一边恶狠狠地想着，一边神色不善地盯着已经在给蟹粉狮子头剁肉的姚禹。
标准的淮扬菜狮子头，重量通常是四两一颗。
做狮子头，有两个要点一定要掌握。
其一，狮子头的肉是一刀一刀切出来的，不能剁。
剁出来的肉馅达不到狮子头要求的口感。
为什么要许多饭店做出来的肉丸、狮子头不好吃呢？
原因不一定是人家用料不好，也可能是厨子偷懒，直接剁陷或者上绞肉机把肉打烂了。
那样子做出来的狮子头，当然不会好吃。
其二，再给狮子头和陷时，一定要用力摔打搓好的肉丸。
只有经过摔打的丸子，韧性才好，黏得才紧。
如果说捏好的丸子一打就打散了怎么办？
那就是生粉和鸡蛋加的还不够多。继续加辅料，直到把肉丸的紧致程度做到合格为止。
醋王的凝视并没给姚禹带来干扰。
姚禹搓好了肉丸后，给每个丸子上方都开了个小口。
那个口子就是用来装蟹粉的。
蒸熟的螃蟹撬开壳，而后将里面还冒着丝丝热气的蟹粉蟹肉挑出，塞进狮子头当中。
而后，将肉丸放入已经到了高汤、调好底味的砂锅之中，再将砂锅放到炉子上烧开，接着改为小火慢炖。
四个小时，烹饪五道螃蟹菜，时间勉强够用。
姚禹选择的五道菜当中，前三道都还好做，不怎么费时。
他百分之八十的精力，都用来烹饪蟹粉狮子头和雪花蟹斗了。……
本章未完，请点击下一页继续阅读！
本站网站:www.kuaishuku.net