中式的酱烧牛排和西式煎牛排有很大的不同。
首先，酱烧牛排对于牛排的形状没有要求。直接连骨带肉剁开后放入清水中去血沫就行。
而西式牛排，其实绝大多数都是不带骨头的。
西式牛排的选料通常是选用上好的牛里脊或者肉质比较嫩的牛肉部位。
比起西式牛排，姚禹更喜欢中式的牛排做法。
以前家中过节时，他总会做一道牛排菜品，用来犒劳自己和姚婵。
牛排用清水水泡过后，切一些葱姜，将祛除血沫的牛排和葱姜起放入热水中焯烫。
然后切适量的青椒、洋葱，准备一些蒜瓣和少量甜豆瓣酱。
另取一口炒锅，倒入食用油，把青椒、洋葱、蒜瓣和焯过水的牛排放入炒锅煸炒出香，而后加入清水和豆瓣酱，用文火慢炖。
与猪骨、羊骨相比，牛骨头要硬许多，炖煮的时间也会更久。
如果用铁锅或砂锅炖的话，至少需要一小时才能把牛排炖烂。
但要是用压力锅来压，有二十分钟的时间就足够了。
不过，压出来的牛骨入味效果太差，不如文火慢炖来的要好。
鸭子进了蒸箱，一品八珍盅的原汤还在煮着。姚禹这会儿把牛排骨也安排好了，便准备做孔府焦溜鱼。
孔府焦溜鱼的做法和漕溜鱼片差不多。
通常都是选用鲜活的大黑鱼，现宰现杀，去鳞破肚，洗净切成薄片，放入各种调料腌制。
腌制好的鱼肉沾上少量水淀粉，下锅油炸。
炸过的鱼片控油之后再炸一次。
然后再捞出控油备用。
这时，准备一些玉米糊、生抽、胡椒粉、清水和蒸鱼豉油。
一般而言，有秘方的大厨到了这一步都不会用超市买的蒸鱼豉油和蒸鱼汁。
而是会自己临时做一份。
姚禹当然不缺秘方，他都不用多想，立即就调制了一份秘制蒸鱼汁加了进来。
调好了芡汁之后，姚禹没有马上把芡汁倒入锅中翻炒。
因为熘鱼片这类菜品需趁热吃，凉了味道就大打折扣了。
此时距离比赛结束还剩将近两个小时，姚禹自然不用急着把孔府焦溜鱼做好。
随后，姚蛮子开始烹调一品豆腐。
一品豆腐这道菜，是姚禹精通的第一道鲁菜，也是他大师姐夏诗纯最喜欢吃的一道菜。
夏诗纯是一个很爽朗大方的女生，但在做菜的时候，对下属的要求非常严厉。
姚禹十岁时候就在家中练习基础厨艺和家常菜式。
等到十五岁时，他就渐渐开始利用双休和节假日的时间，在后厨打杂锻炼。
那个时候，经常要总揽全局的二叔根本没空管他。
姚禹多数时都是跟着大师姐混。
当年的夏诗纯，就是姚禹的大姐头。
十五六岁年纪的姚禹也是最会调皮捣蛋的年龄段。
当初夏诗纯偏袒师弟，总给他炒员工餐练手的机会。
可姚禹炒着炒着就会整出幺蛾子，忍不住想搞出一些“创新”菜式。
什么猪油炸酸奶、原谅色鸡翅、豆汁煮臭豆腐、西瓜皮炒月饼，都是姚禹当年玩剩下的。
而姚禹每次脑洞大开的后果，就是会被大师姐拿着炒勺追得满处乱跑，鸡飞狗跳。
那时候的二叔也只是笑眯眯地看着，从来不阻止夏诗纯教训姚禹。
然后，等到追的人和跑的人都跑累了，姚云简才会慢悠悠地收拾烂摊子，做上几道好吃的菜犒劳大家。
几乎每一次姚云简在后厨做员工餐时，都必然会做一品豆腐。
而大师姐不论有多生气有多不开心，只要吃了姚云简做的一品豆腐，很快就会眉开眼笑。
由于姚云简做一品豆腐的次数实在太多了，所以姚禹耳目濡染之下，最先精通的鲁菜，就是这一道。
“哎……”
“二叔已乘黄鹤去，人间只余白黎祁……”
突然间闪过的那些回忆，令姚禹又有些想念姚云简了。
黎祁，是豆腐的别称。
昔年南宋陆游曾有诗云：“拭盘堆连展，洗鬴煮黎祁。”
那句诗里的黎祁，就是指刚刚磨好成形的豆腐。
一品豆腐同样也是姚云简的拿手菜。……
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