香橙鸡柳、法式鹅肝、鸡蛋布丁。
这三道菜都是很常见，流传很广泛的菜品。
不过，流传广泛，却不代表容易做。
事实上，在厨艺界中，最难的就是用大众菜来PK分胜负了。
因为会做这类菜的人很多，谁也没有把握确定，自己做的常见菜，就一定能力压对方厨师。
菜品公布后，姚禹和萨缪尔开始忙碌。
今天姚禹让人准备的食材种类很多，足有上百种。
萨缪尔和他，都可以在其中找到最适合配菜和调料。
姚禹上手先做的菜是香橙鸡柳。
做这道菜，要选用整块的鸡胸肉。
鸡胸肉洗干净后切块，要用松肉锤或刀背将鸡肉拍松。这么做是为了方便入味。
鸡胸肉拍松以后，要加入白胡椒、盐、料酒、蛋清、淀粉、泡打粉、用手抓匀。在腌制时候，最好再浇上一大勺油。
不过这种油，最好是用橄榄油、色拉油比较好。
猪油和菜籽油之类的就别用了，要不然会太荤腥，太油腻。
姚禹做香橙鸡柳的次数很少。
因为这并不是一道富有特色的菜。
但姚禹知道，如何处理鸡柳，口感会达到更加。
一般厨师在做鸡柳时，会用料酒腌制，但姚禹不会。他会选用白葡萄酒，或者其他味道恬淡的果酒。
这一招，还是他当年入选“奥烹赛国家队”后，从外籍教练那学来的。
萨缪尔身为西餐厨师，也有用白葡萄酒处理鸡肉的习惯。
不过他在腌制鸡肉时，不仅用了白葡萄酒，还加了香草和迷迭香。
腌上了鸡肉后，两人都开始处理鹅肝。
法式鹅肝的做法说来简单。
重点在于烧汁。
烧汁的品质，将直接关系到鹅肝的口感。
所谓的烧汁，其实也就是做酱。将牛骨、洋葱、芹菜、胡萝卜切碎熬煮做成虾酱、蟹酱之类的蘸料，然后再用烤好的鹅肝蘸酱吃。
在国内，有不少西餐厅为了节约成本图省事，不会临时烧汁制酱。
而是用专门的牛精粉，兑上开水，加入食盐生粉搅拌熬煮。
这样做出来所谓烧汁，口味很差，根本不能算是烧汁。懂行的人只要尝过一口就能分辨出来。
基本上，那些糊弄事的西餐厅，也就只能骗骗啥也不懂的小资小白。
姚禹和萨缪尔比试，当然不会使用牛精粉那种低劣的调味品。
他首先将牛骨切碎，放入锅中炖煮，然后把剁成泥的洋葱、胡萝卜等食材加进去中火收汁。
熬煮出来的酱料，要洒上黑胡椒和少量食盐，再拌入番茄酱，放入烤箱中高温烘烤半小时。
备好烧汁后，姚禹开始做鸡蛋布丁。
一斤牛奶，用温火加热，放入白砂糖。等白砂糖完全融化，就可关火备用。
然后，准备四个鸡蛋。
打匀之后，经过多重过滤，直到确定蛋液没有气泡后，便可以这种蛋液加入到牛奶之中。
做鸡蛋布丁的时候，也可以适量地加入一些草莓、哈密瓜之类的水果。
不过姚禹没有在鸡蛋布丁中放入水果，而是添加了一些椰果和用来做珍珠奶茶的珍珠。
拌匀的牛奶鸡蛋液，还得加入一勺香草粉。
然后将这些倒入模具之中，放入烤箱，用180度的温度烘烤二十分钟。
鸡蛋布丁的做法，就是这么简单。
而姚禹为了提升鸡蛋布丁的品质，在加入香草粉的时候，还添加了一点炼乳和少许奶酪。
有了这两样东西，烘烤出来的布丁就会更加凝实爽滑。
搞定了布丁。姚禹便去腌制鹅肝。
然后烤鹅肝、把烤过的鹅肝再切成0.8cm的薄片，继续煎熟。
等鹅肝也煎好了，就再做点土豆泥，将苹果削皮去核切片，沾上少许面粉，用中火煎成金黄色。
一份鹅肝，一份煎苹果、一份土豆泥，加上一份烤好的烧汁。
这些组合到一起，才是一份完整的法式鹅肝。
其中煎苹果和土豆泥，都是用来起到解腻的作用。而土豆泥，也可以用胡萝卜、西兰花、茄子等食材替换。
做好了法式鹅肝，姚禹紧接着就去榨橙汁。……
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