煮汤是一个漫长且细致的活儿。
鸡胸肉剁开,先是放入滚水中焯汤一边,然后入炒锅下葱姜稍微煸炒,再倒入汤锅中,加清水,火腿,大火烧开。
水开之后,转小火慢炖。
一般而言,要想把鸡汤煲得滋味鲜美,至少需要两个小时的时间。
而且,在这期间,也不是闷着盖子一直煮就行的。
因为鸡肉在炖煮的过程中会渗出许多鸡油。
这些鸡油和浮沫儿需要及时用汤勺舀出去,否则鸡汤会变得很油腻。
就算不能立刻去除浮油,那也必须每隔十分钟就把锅盖打开,撇去浮末,添加少量清水。
只有这样熬出来的鸡汤,汤色才不会浑浊,滋味才能够鲜美。
姚禹将鸡汤炖上后,扫了眼对面的洪世朴,发现他此时也在炖汤。
与姚禹不同的是,姚禹是在用鸡肉和火腿吊汤,而洪世朴用的是猪骨和猪腱子肉炖汤。
而且,洪世朴还用清水泡了至少50克的虫草花。
“莫非这货想做虫草花豆腐汤?”
虫草汤搭配麻婆豆腐……
这种菜品组合,可不咋地啊……
姚禹暗自猜想。
因为麻婆豆腐口味比较重,而虫草花+猪骨+豆腐的组合,也比较油腻。
如果评审连续吃了这两道菜,很可能就不会打高分。
当然,也可能洪世朴另有妙招。
姚禹没有过多地猜测洪世朴的意图。他很快继续忙活自己的事情。
汤炖上了,接下来就该炼制红油了。
麻婆豆腐要想做的好吃,其一要看豆腐的品质,其二便是看红油的品质。
炼制红油是一个很费事的工作。
在所有配料齐全的情况下,也需要将近一个小时才能炼好。
姚禹已经不止一次地炼制过这种红油,早已驾轻就熟。
配料、炒料、烧油、浇油……
一套炼制红油的全套工序做下来,足足耗费了姚禹三分之一的比赛时间。
但这种时间消耗是值得的。
当姚禹成功地炼制好红油后,整个会场都飘满了火辣辣的香气。
观众席上,不少人闻到这味便不由得咽了咽口水。
那感觉,就像是坐在沸腾的火锅前,但却什么都吃不到一样。
红油的香味越浓郁,就说明红油的品质越高。
而像姚禹这样刚刚炼好,香味就能铺满整个会场的红油,更是十分罕见。
这种级别的红油,用动漫迷的话来说就是会发光的料理!
陆沉鱼,楚辛楣,还有评审席上的几位评审,闻到这味儿都露出了惊异之色。
姚禹的灶台对面,洪世朴也升起了警觉之心。
他也明白,高品质的红油,是麻婆豆腐的制胜关键。
而姚禹炼制出来的红油,让他感觉到一种危机感。
或许……
我做的麻婆豆腐可能真会不如姚禹??
这个念头刚冒出来,洪世朴自己都吓了一跳。
他赶紧摇头,将这种想法甩出去。
姚禹炼好了红油,从红油中舀出了一大碗,放入冰块里冰镇降温。
红油这种东西,最好是冷却过后再拿来烹饪。如此口感才能达到最佳。
姚禹冰镇的这些红油,其中有百分之九十是准备拿来做麻婆豆腐的。
剩下百分之十,则是打算用来做凉拌汁。
盐、糖、香油、米酒,再加上冷却之后的红油,调和搅拌均匀后,就是比较万能的凉拌汁了。
这样的凉拌汁,用来拌黄瓜条,凉粉凉皮都是极好的蘸料。用来搭配千层皮蛋豆腐,也是再好不过的。
红油,高汤,凉拌汁都弄妥了,姚禹就开始切文思豆腐。
文思豆腐,是江南菜系中最为考验刀工的一道菜。
要想把这道菜做好,至少得将一块半斤重的内酯豆腐片成上百块薄片,而后再用直刀法将所有薄片切成细如发丝的细丝。
其刀工之讲究,难度之高,足以逼疯许多厨艺爱好者和新手厨师。
即便是在后厨里干了几年切配的帮厨,也未必能切好这道菜。
因为内酯豆腐实在太嫩了,稍有不慎,用力大一点,就有可能把豆腐压碎。
姚禹手持系统给的鱼藏刀,下刀如风,举重若轻,快如闪电。……
本章未完,请点击下一页继续阅读!
本站网站:www.kuaishuku.net