这道菜的意义也在于此，驴鞭本身腥臊难除，除了时间外，再好再多的调料也很难做到完全驾驭，要在尽量保证原本风味的同时不使用过多的香料，硝制和晒干就是几近完美的解决之道。
硝制只需要一次，而炖煮了晒干却需要往复几次，每次用到的卤水都有细微的差别，比较明显的就是，卤水要一次比一次清淡，如此重复之后，才能最大限度的提升驴鞭的风味。
即使普普通通的驴鞭经过卤制之后也有尺余长短，很难一次吃完，当时的人们将驴鞭卤好后就吃多少切多少，剩下的再次晒干，等下次吃时再拿出来卤一次即可，然后人们便发现在一定限度之内，卤制次数越多的驴鞭味就越美，这个做法就流传下来。
这是一道相当耗时耗力的菜肴，几乎少有人会专门制作，或者说每次制作也不会像林愁一样只卤那么一条，未免太过浪费了。
即使是林愁，在没有冰风箱配合的情况下想要做出这一道菜叶起码需要一个月左右的时间，起码要卤过三次的金钱肉才可以称得上是正宗的金钱肉，也才好拿出来供人享用。
几个回合下来，黄大山烧火烧的一脸黢黑眼神呆滞，
“...林子，还来啊，还不行？？”
林愁笑呵呵的说，
“在燕回山上混了这么长时间你还没明白一个道理么，美味，往往需要漫长的等待的。”
山爷点头，瞪大了眼，
“这道理我明白啊，三岁小孩都懂可那时候烧火的人不是我啊！”
林愁噎了一下，
“咳，突然想起个故事...”
一圈儿人早等的不耐烦了，一说有故事听稍微来了点精神，
“关于，锅里的那玩意的？说来听听~”
“就是就是。”
林愁说道，
“就说为了这个陇西金钱肉啊，还搭上过一府大员来着大灾变前清光绪二十六年，老佛爷逃至长安。”
（咳，插一句，地名你们懂的，逃难原因应该有人知道，也不好写出来，可度娘。）
“陕西巡抚端方敬献长安及陇西特产金钱肉于太后，其尝后只觉劲韧有嚼劲满口余香，太后凤颜大悦极为喜爱，遂令进贡，据说是每年三千斤的指标下来，咳咳，我估摸着知道这菜来历的人当场就能哭出声来没有买卖就没有杀害啊。”
众人大乐，
“三千斤...我去...那之后是不是长安就只有阉驴了？”
“老佛爷这口味也真够重的了...”
“嘁，这算什么，我可是听沈大儒说过，那位可是一直喝人乳...那什么养身的，据说上了年纪之后皮肤都是光滑水嫩的，也不知道真假。”
林愁接着说，
“后有人进言说出金钱肉的来历及稀有，这才作罢后端方因接驾有功，调任h南布政使，旋升任h北巡抚，二十八年，代理湖广总督，后又任两江总督，嘿，据传言说，‘接驾有功’很大一部分就从这儿来的。”
众人无语，
“...”
“这...感觉...怪怪的。”
林愁说，
“我就那么一说，大家图一乐，至于真假么，我可不敢担保怕是沈大儒知道我胡咧咧要跑过来指着我鼻子骂娘了。”
陈青俞一脸的震惊，咽了咽口水道，
“这年头，当个厨子都这么不容易了么...需要知道的东西可真多，惹不起惹不起。”……
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硝制只需要一次，而炖煮了晒干却需要往复几次，每次用到的卤水都有细微的差别，比较明显的就是，卤水要一次比一次清淡，如此重复之后，才能最大限度的提升驴鞭的风味。
即使普普通通的驴鞭经过卤制之后也有尺余长短，很难一次吃完，当时的人们将驴鞭卤好后就吃多少切多少，剩下的再次晒干，等下次吃时再拿出来卤一次即可，然后人们便发现在一定限度之内，卤制次数越多的驴鞭味就越美，这个做法就流传下来。
这是一道相当耗时耗力的菜肴，几乎少有人会专门制作，或者说每次制作也不会像林愁一样只卤那么一条，未免太过浪费了。
即使是林愁，在没有冰风箱配合的情况下想要做出这一道菜叶起码需要一个月左右的时间，起码要卤过三次的金钱肉才可以称得上是正宗的金钱肉，也才好拿出来供人享用。
几个回合下来，黄大山烧火烧的一脸黢黑眼神呆滞，
“...林子，还来啊，还不行？？”
林愁笑呵呵的说，
“在燕回山上混了这么长时间你还没明白一个道理么，美味，往往需要漫长的等待的。”
山爷点头，瞪大了眼，
“这道理我明白啊，三岁小孩都懂可那时候烧火的人不是我啊！”
林愁噎了一下，
“咳，突然想起个故事...”
一圈儿人早等的不耐烦了，一说有故事听稍微来了点精神，
“关于，锅里的那玩意的？说来听听~”
“就是就是。”
林愁说道，
“就说为了这个陇西金钱肉啊，还搭上过一府大员来着大灾变前清光绪二十六年，老佛爷逃至长安。”
（咳，插一句，地名你们懂的，逃难原因应该有人知道，也不好写出来，可度娘。）
“陕西巡抚端方敬献长安及陇西特产金钱肉于太后，其尝后只觉劲韧有嚼劲满口余香，太后凤颜大悦极为喜爱，遂令进贡，据说是每年三千斤的指标下来，咳咳，我估摸着知道这菜来历的人当场就能哭出声来没有买卖就没有杀害啊。”
众人大乐，
“三千斤...我去...那之后是不是长安就只有阉驴了？”
“老佛爷这口味也真够重的了...”
“嘁，这算什么，我可是听沈大儒说过，那位可是一直喝人乳...那什么养身的，据说上了年纪之后皮肤都是光滑水嫩的，也不知道真假。”
林愁接着说，
“后有人进言说出金钱肉的来历及稀有，这才作罢后端方因接驾有功，调任h南布政使，旋升任h北巡抚，二十八年，代理湖广总督，后又任两江总督，嘿，据传言说，‘接驾有功’很大一部分就从这儿来的。”
众人无语，
“...”
“这...感觉...怪怪的。”
林愁说，
“我就那么一说，大家图一乐，至于真假么，我可不敢担保怕是沈大儒知道我胡咧咧要跑过来指着我鼻子骂娘了。”
陈青俞一脸的震惊，咽了咽口水道，
“这年头，当个厨子都这么不容易了么...需要知道的东西可真多，惹不起惹不起。”……
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