煎酿鲮鱼脱骨的骨肉都是从腹部开口剃出来的，但灌汤黄鱼因为要保证汤汁不撒，所以鱼身上不能开口，只能从口部将腹中杂物取出。
廖杰显然对黄鱼的身体构造了如指掌，下刀极准，十分自信，一刀下去，便直接找准了黄鱼的泄口，将鱼肠割断，把内脏取了出来。
随后，他又用一柄扁竹片为刀，探入鱼口，手腕翻转，刃口丝毫不触及鱼唇，只悬空移动，不多时，就将黄鱼的鱼骨从口中完整取出。
提着黄鱼，廖杰来到了水池旁，将清水从鱼嘴中灌入，鱼腹鼓胀，但却滴水不漏。
众人见状，忍不住赞叹，鼓起掌来。
“神乎其技！”
龙昆保鼓掌夸赞。
整鱼脱骨他虽然也能做到，但绝对做不到像廖杰这么轻松自如。
不愧是当初在比赛中胜过他的刀工，五年过去了，依然没有丝毫退步，反而更加精进了。
将黄鱼清洗干净，随后，廖杰取了四五根大葱来，用盐揉搓着杀了一遍，然后从鱼嘴中塞了进去，将鱼腹撑了起来。
众人都停下了手中的活计，好奇的看着他操作。
嘉慧看着他的样子，忍不住拉了下赵港生，小声嘀咕：“我才发现我不喜欢烧菜是因为我老爸长得太丑了，原来老男人烧菜也有很帅的嘛！”
正说着，廖杰忽然向她走了过来。
“小姑娘，请问你有没有吹风机？”廖杰冲她询问：“借我用用好吗？”
“哦，好。”
嘉慧虽然不解，但还是去卧室拿了吹风机过来，递给他：“喏！给你。”
廖杰接过，来到案旁，隔着两米多远的距离，用吹风机吹着那条黄鱼。
之前他倒入水中的白酒被黄鱼吞入腹中，除了醉鱼的功效，也有着去腥的作用。
而塞入鱼腹的葱除了去腥以外，还起到定型的作用。
黄鱼在剔骨取肉后，需要腌制十二个小时，让它入味定型。但如果加快空气流动速度，就可以加快这一过程。
隔着两米多远，吹风机的风已经十分微弱，但廖杰仍嫌太大，又退后了一步，隔到三米，才算满意。
黄鱼需要长时间腌制，一方面是通过水分蒸发带动盐分渗入鱼肉，腌制入味，一方面也是让它的表皮收紧，固定鱼身。
黄鱼腹中塞着大葱，空气无法流通，如果距离太近，热风会让鱼皮太快收紧，从而锁住水分，让鱼腹内的水分无法蒸发，从而导致外皮已经变硬，但鱼肉依旧松软的问题。
廖杰需要不停的调整吹风机的角度和风速，让黄鱼逐渐定型。
这个技巧需要经验，他不能假于人手，只能自己操作。
这一步骤需要颇长的时间，一旁的欧兆丰和龙昆保开始小声讨论着怎么用普通食材代替珍稀食材，但在模拟珍稀食材的独特异味方面却都没什么好的方法，一筹莫展。
所有食材都有异味，但异味并不代表臭味，相反，异味和香味的界限并没有那么清晰。
实际上，很多异味本就属于风味，有着独特的魅力。
例如羊肉的膻味，有很多人不喜欢，但在嗜好者的口中，如果不膻，反而没了滋味。
还有伞形科植物，例如香菜、芹菜、胡萝卜、孜然、小茴香等，它们都有着各自独特的异味。
更不用说臭豆腐、臭豆豉、皮蛋等人工制造出独特气味的食物了。
这些异味在不喜欢的人眼中无异于洪水猛兽，但在喜欢的人看来，却是难以抵挡的风味诱惑。
但只要处理得当，这些异味就会转化成独特的香味，散发出无与伦比的魅力。
熊掌有一种特殊的骚味，难以去除，必须要干制一年以上，这股骚味才会逐渐转化成一股特殊的味道。
用牛掌、骆驼蹄的确可以想办法模仿出熊掌的外形，但那股特殊的味道却很难模仿到位。
“不如问问廖师傅？”龙昆保提议。
欧兆丰随即点头，冲廖杰开口询问：“廖师傅，你知不知道有什么方法可以用普通食材做出熊掌的味道啊？”
廖杰闻言想了想说：“熊掌内的氨基酸含量和普通食材不同，更腥，经过处理后的香味也就更浓，如果想要模仿，就得用同样腥气够重的食材，不过得看是什么做法。”……
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