云照回答道“酸菜鱼”京城内外都有河,河中有鱼，所以京城人爱吃也常吃鱼，什么水煮鱼、红烧鱼、清蒸鱼等等都有。
“用我们腌制的酸菜做鱼”沈月娘问。
“没错。”云照道。
“我记得京城有人做酸菜鱼。”李大厨这几日关注着京城的食材,京城的菜色和分析京城人的口味，知道京城人做酸菜鱼，但是味道一般般。
“对,我们、做更好吃哒”云照道。
“照哥儿又梦到美食了”沈月娘问。
“米有,我寄几想的。”本来云照可以一直使用“天赋”和“财运”的标签做菜，猛然间听人说，四岁以上的小孩子就和前世今生切断联系，没有“灵性”了。
虽然也是迷信说法，但是他生活在这里，就顺应这里的习俗，现下他也快四岁了,所以想慢慢把“天赋”和“财运”抛掉，回归到现实上面，说是自己思考出来的，不会有人觉得他是异类。
果然,沈月娘等人接受良好。
朱氏道“那我们现下做做看”
“对，做做看”李大厨道。
云照点头。
沈月娘道“我去捞酸菜。”
“等一下。”李大厨喊住沈月娘,道“酸菜一般需要腌制一个月以上,味道才能出来，我们腌制的酸菜也就二十多日,恐怕味道不足。”
“米关系，先拿出一点,尝尝呀。”也是为了让酸菜快速发酵,云照和沈月娘在坛子上弄了些稻草,二十多日，应该可以吃一吃了。
“对，我们先试菜。”沈月娘道。
李大厨这才答应。
云照道“娘，还要拿萝卜哟。”
“好。”
在沈月娘拿酸菜时，李大厨开始处理草鱼，先将鱼放血，减少鱼肉的腥味，接着正常处理鱼鳞、内脏和鱼鳃，李大厨极为有经验地撕掉鱼腹中的黑膜和鱼身上的黏液，再次去除鱼腥味儿。
云照在旁边看着连连点头，李大厨就是大厨，刀工和手法真是流畅的不得了，太厉害了。
李大厨继续使用手中的刀，从鱼尾开始，顺着鱼脊骨，干净利落地将鱼身肉片下来，与鱼头分开。
翻面继续处理。
转眼间，案板上是两瓣鱼头、两条鱼身肉、一条鱼脊骨和一条鱼尾巴。
“李爷爷，把鱼牙牙、拔掉。”云照提醒一句。
“对，拔掉鱼牙，还可以去腥。”李大厨拿起鱼头操作。
云照道“然后把鱼身，片薄片。”
李大厨将鱼身片成一片片的薄鱼片。
“片得真好。”云照真心道。
李大厨笑道“好吧”
“嗯。”云照竖起小小的拇指道“洗洗叭。”
尽管多种步骤都有去腥的作用，但是李大厨在清洗鱼片、鱼头、鱼脊骨和鱼尾的时候，还是稍稍加了一些酒，然后按照云照的意思，将鱼片放到一个盆中，鱼头、鱼脊骨和鱼尾则是装到一个碟子中。
李大厨道“开始给鱼片调味。”
云照接话“盐磨碎。”这个时代大家吃的是粗盐，需要细盐入味时，便是手动捣碎、擀碎或者磨碎。
李大厨将粗盐捣碎，加入鱼片中，再加入几滴酒，胡椒粉，顺着一个方向轻轻搅拌，使鱼片充分吸收料水。……
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